Desde Chimbote para Quito. Nacimos con la bandera del auténtico sabor tradicional: marinamos nuestro pollo a 23 ingredientes y lo asamos a fuego de carbón de leña. La democracia del sabor existe y se sirve caliente.
El pollo a la brasa en el Perú es sagrado: es Patrimonio Cultural de la Nación y el plato más amado por millones. En Pollo Republic decidimos traer esa mística a Quito sin hacer concesiones ni abaratar recetas.
Por eso somos la única pollería peruana en todo el país. Mientras otros lugares ofrecen pollos asados comerciales, en Pollo Republic replicamos con exactitud matemática el ritual de las mejores pollerías de Chimbote y Lima: macerado profundo de 24 horas con 23 ingredientes, leña y carbón de primera, y el fuego giratorio que deja la piel crujiente y la carne repleta de jugo.
Aquí no hay atajos: los Mostritos se sirven con su Arroz Chaufa al wok y papas rústicas, la Salchi Brasa desborda pollo recién troceado, y el Pisco Sour se prepara con pisco peruano de pura cepa quebranta.
Una fórmula maestra peruana perfeccionada para que cada bocado tenga sabor hasta el hueso.
Cerveza negra de malta, chicha de jora fermentada, ají panca, ajo machacado, romero silvestre, orégano de la sierra, sillao peruano, comino y una selección botánica de especias peruanas.
Cada pollo fresco descansa durante un día entero sumergido en la marinada para que los ácidos naturales ablanden las fibras musculares y la sazón penetre hasta la pechuga más profunda.
A diferencia de los hornos a gas, el calor seco del carbón vegetal y el humo aromático de leña sellan la piel volviéndola delgada, crujiente y deliciosamente ahumada.
Orgullosamente única en Ecuador. Acompañada de cremas caseras recién batidas (huacatay, ají amarillo y rocoto) y postres tradicionales como picarones y suspiro limeño.
Hace más de 40 años, Mamá Charo, una abuelita lojana, y Papá Armando, un abuelito piurano, hicieron de Chimbote, una ciudad costera al norte del Perú, su hogar. Entre el mar, los sabores y la vida de barrio, ella soñaba con abrir una pollería peruana en Quito; sin embargo, su negocio, Madera Santa Anita, no podía quedar solo en Chimbote. Así que ese sueño quedó guardado en el corazón de uno de sus nietos.
Después de más de 30 años disfrutando pollos a la brasa por todo el Perú, su nieto decidió crear su propia receta y convertir el sueño de su abuelita en realidad.
Así nació Pollo Republic, una pollería peruana que lleva a Quito un pedacito de esa historia y de esa tradición que se vive en las pollerías de barrio: papas fritas abundantes, generoso arroz chaufa y ensalada fresca con aguacate para compartir. Y, por supuesto, los infaltables: ají de pollería (ají amarillo aromatizado con huacatay), vinagreta y mayonesa de la casa.
Pero detrás de cada plato hay algo mucho más grande: compartir su infancia, crear empleos dignos y ver disfrutar a sus pequeños hijos, JuanMa y Paz.
"Porque para él, seguir construyendo Pollo Republic también es seguir construyendo familia. Su historia nos recuerda que los sueños crecen cuando nos animamos a dar el primer paso."
El creador de Maqya Sabor Peruano y Pollo Republic, dos restaurantes que nacieron con un mismo propósito: democratizar la gastronomía peruana y generar empleo digno en Ecuador.
Hoy vamos a contar todo lo que hay detrás de este delicioso sabor de pollo a la brasa: recuerdos, cultura y ese cariño que convierte una comida en un momento para compartir.
Pasión por la comida honesta, abundante y hecha con el corazón.
No somos un pollo asado más: somos embajadores del sabor peruano genuino en la capital del Ecuador.
Reivindicamos el plato bandera del barrio peruano: pollo a la brasa con Arroz Chaufa al wok y papas fritas juntas en un solo plato monumental.
Nuestra barra sirve Pisco Sour tradicional, Chilcanos y Chicha Morada Frozen para acompañar tus reuniones en Pasaje Rousseau y Shyris.